Το πράσινο τσάι παρασκευάζεται μέσω αποξήρανσης των φύλλων που συλλέγονται από το φυτό Καμέλια η σινική (Camelia sinensis). Το πράσινο τσάι είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικές ουσίες). Tα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά συστατικά που συμβάλλουν στην καταπολέμηση των βλαβερών για τον οργανισμό ελευθέρων ριζών οξυγόνου, οι οποίες προκαλούν ασθένειες, όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά νοσήματα.

Το μαύρο τσάι παρασκευάζεται από τα φύλλα ενός θάμνου που ονομάζεται Camellia sinensis. Με μια διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση μετατρέπονται τεχνητά τα φύλλα από πράσινο σε σκούρο καφέ-μαύρο χρώμα. Αυτή η οξείδωση σημαίνει ότι τα φύλλα εκτίθενται σε αέρα που είναι πλούσιος σε υγρασία και οξυγόνο.

Το λευκό τσάι αποτελεί το λιγότερο επεξεργασμένο τσάι με αποτέλεσμα να περιέχει τα υψηλότερα ποσοστά αντιοξειδωτικών ουσιών. Το άσπρο τσάι είναι το πιο απαλό ή ντελικάτο από όλες τις ποικιλίες τσαγιού και συλλέγονται μόνο τα καλύτερα φύλλα από τους θάμνους.
Το λευκό τσάι, δεν έπειθε ιδιαίτερα την δυτική κουλτούρα. Ωστόσο αυτό γρήγορα άλλαξε καθώς νέες έρευνες έδειξαν πως το λευκό τσάι ενισχύει ως και 10% περισσότερο το ανοσοποιητικό σύστημα από ότι το πράσινο τσάι.

Το τσάι Ρόιμπος (Rooibos) είναι ένα κόκκινο ρόφημα βοτάνου που προέρχεται από τα φύλλα του Aspalathus linearisshrub, ενός φυτού που προέρχεται από το Cape Town στη Νότια Αφρική. Πολλοί άνθρωποι το προτιμούν εναλλακτικά του πράσινου ή μαύρου τσαγιού.
Στην αγορά βρίσκουμε τσάι rooibos και με επεξεργασία οξείδωσης και χωρίς επεξεργασία. Το τσάι rooibos έχει έντονη και πολύ γλυκιά γεύση. Περιέχει αρκετά αντιοξειδωτικά, τα οποία και εξηγούν σε μεγάλο βαθμό τα οφέλη του στην υγεία μας.

Η Ελληνική χλωρίδα λόγω του εδάφους αλλά και του κλίματος της Ελλάδας, περιλαμβάνει φυτά περιζήτητα για την μεγάλη περιεκτικότητά τους σε αιθέρια έλαια που είναι υπεύθυνα τόσο για την έντονη γεύση όσο και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, γνωστές από αρχαιοτάτων χρόνων.
Το Ελληνικό τσάι που προέρχεται από τα ελληνικά μείγματα αιχμαλωτίζει την γεύση και την αξία αυτών των φυτών που είναι αναγνωρισμένη εδώ και χρόνια.

Το βοτανικό τσάι (herbal tea) προκύπτει από το έγχυμα ή αφέψημα φύλλων, φρούτων, ριζών, καρπών και λουλουδιών. Τα περισσότερα από αυτά δεν περιέχουν καφεΐνη, έχουν διεγερτικές ή χαλαρωτικές ιδιότητες και είναι εξαιρετικά αρωματικά και γευστικά.

Για τους λάτρεις του τσαγιού υπάρχουν αξιοθαύμαστα δημιουργήματα, τα σπάνια είδη τσαγιού, αποτέλεσμα κοπιώδους προσπάθειας ενός λαού που τιμά τα προϊόντα του. Φύλλα τσαγιού ανωτέρας ποιότητας, πλεγμένα με το χέρι σε διάφορα σχήματα, συμπαγή κέικ τσαγιού που γίνονται πολυτιμότερα με την πάροδο του χρόνου αποτελούν πραγματικά συλλεκτικά είδη.