Αποξηραμένα λαχανικά

Αποξηραμένα είναι τα λαχανικά εκείνα από τα οποία έχει αφαιρεθεί, συνήθως μέσω ξήρανσης, το νερό με απώτερο σκοπό την μακροχρόνια διατήρηση τους καθώς επίσης και τη διαθεσιμότητα τους καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. H συντήρηση των τροφίμων με την αφυδάτωση στηρίζεται στη μείωση του διαθέσιμου νερού σε τιμές μικρότερες εκείνων οι οποίες θα επέτρεπαν την ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών, που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοιώσεις σε περίπτωση που δεν ήταν αποξηραμένα.